Con la llegada de las bajas temperaturas, en numerosas localidades de la Costa Santafesina comienzan las tradicionales carneadas familiares y la elaboración casera de chacinados, salames, longanizas y otros embutidos. Se trata de una costumbre muy arraigada en la región, pero que también puede representar un importante riesgo para la salud cuando se realiza sin los controles sanitarios correspondientes.
Especialistas en seguridad alimentaria recuerdan que durante esta época del año aumentan las posibilidades de aparición de casos de triquinosis, una enfermedad que se transmite a las personas a través del consumo de carne de cerdo o animales silvestres infectados con el parásito Trichinella.
El principal peligro está relacionado con los productos elaborados a partir de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria ni análisis de laboratorio. Los embutidos y chacinados caseros son considerados los alimentos de mayor riesgo, especialmente cuando se consumen crudos o con una cocción insuficiente.
Uno de los aspectos más preocupantes es que las larvas del parásito no pueden detectarse a simple vista. La carne contaminada mantiene el mismo aspecto, color, olor y sabor que una carne sana, por lo que la única forma segura de determinar si es apta para el consumo es mediante un análisis de laboratorio.
Recomendaciones
Para reducir los riesgos, se aconseja:
- Analizar una muestra de carne en un laboratorio habilitado antes de elaborar o consumir productos provenientes de una faena familiar.
- Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados.
- Evitar adquirir alimentos ofrecidos por redes sociales, vendedores ambulantes o canales que no garanticen su procedencia.
- Cocinar completamente la carne antes de consumirla.
- No confiar en métodos caseros de conservación como el salado, secado o ahumado para eliminar el parásito, ya que no garantizan su destrucción.
Síntomas
La triquinosis suele comenzar con síntomas digestivos como diarrea, dolor abdominal y náuseas. Posteriormente pueden aparecer fiebre, dolores musculares intensos, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y fuertes dolores de cabeza.
Tomar Conciencia
En localidades de la Costa Santafesina, donde las carneadas familiares forman parte de las costumbres rurales y de muchos encuentros familiares, las autoridades sanitarias insisten en la importancia de extremar los cuidados para evitar enfermedades que pueden prevenirse fácilmente.
Realizar un análisis previo de la carne representa un trámite sencillo y de bajo costo que puede evitar graves consecuencias para la salud de toda una familia. La prevención sigue siendo la herramienta más efectiva para disfrutar de estas tradiciones sin poner en riesgo la vida de las personas.
